Delta
Aprende del chef Luke Dale Roberts mientras reinventa el icónico The Test Kitchen, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, en un nuevo y emocionante espacio.
Why we recommend it
- •Authentic Modern Greek cuisine done exceptionally well
- •Reliable dining experience backed by strong reviews
About this place
Cuisine
Conoce a los chefs
Luke Dale Roberts es oriundo de Sussex, Inglaterra, y se formó con algunos de los mejores chefs del mundo, como Robert Carrier en el Reino Unido y Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras un viaje formativo de cinco años por Asia, donde se enamoró de las técnicas y los sabores asiáticos, Luke llegó a Sudáfrica en 2006, donde rápidamente estableció una reputación de innovación culinaria. Inauguró The Test Kitchen en 2010, que en cuatro años se había ganado el puesto 48 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y fue votado como el mejor restaurante de África. The Test Kitchen Carbon es el último capítulo de la impresionante carrera de Luke.
En The Test Kitchen Carbon, Ruan Pretorius dirige la cocina como chef ejecutivo. Es un colaborador de larga data de Luke Dale Roberts, habiendo trabajado con él durante muchos años, más recientemente como jefe de cocina en The Pot Luck Club en Ciudad del Cabo. Ruan comparte la pasión por la experimentación y el uso de ingredientes locales para crear una experiencia gastronómica inolvidable.
La experiencia gastronómica
En The Test Kitchen Carbon, los comensales se embarcan en un viaje culinario de múltiples etapas. La experiencia comienza en The Dark Room, un espacio íntimo con poca luz donde se sirven pequeños bocados acompañados de cócteles. Desde aquí, los comensales son conducidos al comedor principal, The Light Room, un espacio amplio y luminoso con una cocina abierta donde se puede observar a los chefs en acción. El menú de degustación sigue un formato progresivo, comenzando con platos más ligeros y avanzando hacia opciones más ricas y sustanciosas. Cada plato está cuidadosamente diseñado para mostrar los ingredientes de temporada y las técnicas innovadoras que son el sello distintivo de la cocina de Luke Dale Roberts. La cocina está abierta de martes a sábado por la noche para la cena.
El menú de degustación
El menú de degustación en The Test Kitchen Carbon es un testimonio de la filosofía culinaria del chef Luke Dale Roberts: tomar los mejores ingredientes de origen local y transformarlos en algo extraordinario a través de la creatividad y la técnica. Cada plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una obra de arte visual, preparada con precisión y ojo artístico. Espere una sinfonía de sabores y texturas, con influencia sudafricana y toques sutiles de la cocina asiática. La cocina a la brasa ocupa un lugar central, con elementos ahumados y carbonizados que añaden profundidad y complejidad. Aspectos destacados del menú han incluido: Tataki de atún con vinagreta de miso y ponzu, espuma de aguacate y yuzu de cara. Medallón de langosta de roca a la brasa con mantequilla de aguardiente de karite y maíz, calabaza asada, miso ahumado y aderezo de dashi de hongos. Cochinillo Pibil con puré de guisantes, piña encurtida y chicharrón. Filete de cordero karoo a la brasa, berenjena picante, miso de cordero y frijoles mungo. Y para el postre, tarta de chocolate de Sudamérica, helado de caramelo y sal, y frambuesas frescas.
Vinos y maridajes
La experiencia gastronómica se complementa con una extensa carta de vinos, cuidadosamente seleccionada para maridar con los complejos sabores del menú de degustación. La sumiller del restaurante está a su disposición para guiarle a través de la selección, que incluye una impresionante colección de vinos sudafricanos, así como una selección de añadas internacionales. Los maridajes de vinos opcionales están disponibles para aquellos que deseen realzar su viaje culinario.
