Les meilleurs restaurants De la ferme à la table à Rome

À Rome, des pentes ombragées de l'Aventin aux cuisines de l'autre côté du fleuve, le concept du circuit court est moins une tendance qu'un retour aux fondamentaux. Il se retrouve dans les plats du jour élaborés à partir des légumes de l'Agro Pontino ou de l'huile des oliveraies de la Sabina. Le principe est celui d'un approvisionnement direct et réfléchi, où le menu reflète le calendrier saisonnier du Lazio. Cette sensibilité s'étend souvent aux lieux eux-mêmes, où la sensation simple et solide d'un comptoir en travertin relie l'intérieur urbain à la terre. C'est une discrète reconnaissance de la dépendance de la ville envers sa campagne environnante.