Co Chin Chin
Ontdek de elegantie van een gastronomische oase in de historische binnenstad van Lissabon, waar culinaire traditie en innovatie samenkomen.
About this place
De visie van Chef Henrique Sá Pessoa
Chef Henrique Sá Pessoa, een van de meest gerespecteerde culinaire persoonlijkheden van Portugal, is de creatieve kracht achter Alma. Zijn benadering van koken is geworteld in een diep respect voor Portugese ingrediëten, gecombineerd met een avontuurlijke geest die hem ertoe aanzet nieuwe technieken en smaken te verkennen. Sá Pessoa staat bekend om zijn vermogen om ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten om te toveren tot complexe en verrassende gerechten. Zijn keuken is een weerspiegeling van zijn reizen en ervaringen, maar altijd met een stevige basis in de Portugese culinaire identiteit. Hij is niet bang om te experimenteren, wat resulteert in een menu dat zowel vertrouwd als vernieuwend is. Zijn filosofie draait om het delen van verhalen door middel van eten, waarbij elk gerecht een nieuw hoofdstuk vertelt over Portugal en zijn rijke geschiedenis.
Een zintuiglijke ervaring
Dineren bij Alma is een ervaring die verder gaat dan alleen het proeven van voortreffelijk eten. De zorgvuldig samengestelde ambiance, van het zachte licht tot het elegante interieur, draagt bij aan een gevoel van exclusiviteit en comfort. Elk detail is ontworpen om de gasten onder te dompelen in een wereld van culinaire verfijning. De bediening is onberispelijk, attent en toch discreet, en zorgt ervoor dat elke behoefte wordt vervuld zonder opdringerig te zijn. De gerechten zelf zijn ware kunstwerken, niet alleen qua smaak, maar ook visueel. Sá Pessoa’s presentaties zijn minimalistisch en elegant, waarbij de natuurlijke schoonheid van de ingrediënten wordt benadrukt. De wijnkaart is een avontuur op zich, met sommeliers die graag aanbevelingen doen die perfect aansluiten bij de gekozen gerechten, waardoor de smaken elkaar aanvullen en versterken.
Verankering in de Portugese gastronomie
Alma is meer dan een restaurant; het is een viering van de Portugese gastronomie. Chef Sá Pessoa’s menu’s zijn een eerbetoon aan de rijke geschiedenis en diversiteit van Portugese ingrediënten. Hij gebruikt uitsluitend seizoensgebonden producten van de hoogste kwaliteit, afkomstig van lokale boeren en vissers. Deze toewijding aan lokale producten zorgt niet alleen voor de versheid en intensiteit van de smaken, maar ondersteunt ook de lokale gemeenschap. Typisch Portugese elementen zoals olijfolie van topkwaliteit, verse vis en zeevruchten uit de Atlantische Oceaan, en traditionele kazen en vleeswaren worden op innovatieve wijze verwerkt in de gerechten. Alma toont aan dat de Portugese keuken veelzijdig en verfijnd kan zijn, ver buiten de traditionele comfortzones, en nodigt gasten uit om de diepte en complexiteit van de Portugese culinaire identiteit te ontdekken.
De Signatuurgerechten
Hoewel het menu van Alma seizoensgebonden is en regelmatig wisselt, zijn er enkele gerechten die de signatuur van Chef Henrique Sá Pessoa perfect weergeven en waar gasten vaak naar terugkeren. Een van deze iconen is de "Zeeuwse Oesters met Granny Smith en Algen." Dit gerecht kenmerkt zich door de frisse, zilte smaak van de oesters, gecombineerd met de knapperige zuurheid van Granny Smith en de umami van zeewier, wat zorgt voor een explosie van smaken in de mond. Een ander veelgeprezen gerecht is de "Geroosterde Atlantische Kabeljauw met Kikkererwtenpuree en Korianderolie." De perfect gegaarde kabeljauw, met zijn delicate textuur, wordt verheven door de romige kikkererwtenpuree en de aromatische korianderolie. Dit gerecht is een moderne interpretatie van een Portugese klassieker, waarbij traditie en innovatie hand in hand gaan. Ook de "Iberische Big met Knapperig Huidje, Boerenkool en Sinaasappel" is een favoriet. Het combineert de rijke, sappige smaak van het vlees met een perfect knapperige huid, aangevuld met de aardse tonen van boerenkool en de frisse, citrusachtige accenten van sinaasappel.
