De beste Van boer tot bord restaurants in Rome

In Rome, van de schaduwrijke hellingen van de Aventijn tot keukens aan de overkant van de rivier, is het ‘farm-to-table’-concept minder een trend dan een terugkeer naar de basisprincipes. Het komt tot uiting in dagelijkse gerechten die zijn opgebouwd rond groenten uit de Agro Pontino of olie uit de olijfgaarden van Sabina. Het principe is een van directe, weloverwogen inkoop, waarbij het menu de seizoenscyclus van Lazio weerspiegelt. Deze gevoeligheid strekt zich vaak uit tot de ruimtes zelf, waar het eenvoudige, solide gevoel van een travertijnen toonbank het stedelijke interieur verbindt met het land. Het is een stille erkenning van de afhankelijkheid van de stad van het omringende platteland.