アムステルダムのベストシェフズテーブルレストラン

Amsterdamでは、特定の料理の基準が台頭しつつある。それはありきたりなものを超え、観光客で賑わう広場を抜け出し、De Pijpのような地区へと目を向ける。そこでのChef's Tableの感性は、見せ物ではなく、意図によって定義される。調理の様子は眺められ、メニューは日々の市場からの仕入れに応じて変わり、堅苦しい形式よりも会話が重んじられる。ここでは中身が最優先され、その原則は、ウォールナットのカウンターの滑らかな木目や、リネンナプキンの素朴な重みが、皿の上の食材と同じくらい食事に不可欠であると感じられるダイニングルームにも反映されている。