フィレンツェのベスト独創的なベジタリアンレストラン

フィレンツェ、とりわけOltrarno地区の職人工房で色濃く感じられるのは、ある特定の精神性、すなわち「還元と意図」の哲学だ。宿泊施設においても、それは空間から余分なものを削ぎ落とし、その本質を露わにするという形で表れている。重厚なオーク材のドアの木目や、Travertineのひんやりとした床表面といった具合に。この意図は厨房にも貫かれており、伝統的な肉中心の料理ではなく、その朝市場で手に入れた食材やトスカーナ野菜を中心にメニューが組み立てられる。それは、見せかけよりも旬と本質を重んじるアプローチなのである。