ヴェネツィアのベスト地産地消レストラン

水上に築かれた都市ヴェネツィアにおいて、「農場」という概念は即座に矛盾をはらむ。しかし、その原則はRialtoで日々見出すことができる。そこでは、ラグーナで獲れたばかりの魚介類が冷たい大理石の台に並べられ、島の菜園から届いた農産物が積み上げられている。特定のホテルは、流行の料理を追うのではなく、このヴェネツィアの根源的なリズムに基づいて運営されている。彼らの厨房は旬の食材に導かれ、メニューはボートやはしけが運んでくるものを直接反映している。それは、Sant'Erasmo産のアーティチョークやソフトシェルクラブといったその日の入荷量で測られる感性であり、一皿の料理をその起源に結びつけるものなのだ。