I migliori ristoranti Dalla fattoria alla tavola a Venezia

L'idea di una fattoria a Venezia, città costruita sull'acqua, è di per sé una contraddizione. Eppure, questo principio si ritrova quotidianamente a Rialto, dove il pescato della laguna è esposto su fredde lastre di marmo e i prodotti arrivano dagli orti insulari. Alcuni alberghi non seguono una tendenza culinaria, ma questo fondamentale ritmo veneziano. Le loro cucine sono guidate dalla stagionalità, i loro menu un diretto registro di ciò che barche e chiatte consegnano. È una sensibilità misurata nella disponibilità giornaliera di carciofi di Sant'Erasmo o di *moeche*, che lega un piatto di cibo alla sua origine.