Los mejores restaurantes De la Granja a la Mesa en Roma

En Roma, desde las laderas sombreadas del Aventino hasta las cocinas al otro lado del río, el concepto de la granja a la mesa es menos una tendencia que un retorno a lo fundamental. Se manifiesta en ofertas diarias construidas en torno a las verduras del Agro Pontino o el aceite de los olivares de Sabina. El principio es un abastecimiento directo y deliberado, donde el menú refleja el calendario estacional de Lazio. Esta sensibilidad a menudo se extiende a los propios espacios, donde la sensación simple y sólida de un mostrador de travertino conecta el interior urbano con la tierra. Es un silencioso reconocimiento de la dependencia de la ciudad respecto a su campiña circundante.