Les meilleurs restaurants De la ferme à la table à Venise

L'idée d'une ferme à Venise, ville construite sur l'eau, est une contradiction immédiate. Pourtant, ce principe se retrouve quotidiennement au Rialto, où les prises de la lagune sont étalées sur de froides dalles de marbre et où les produits arrivent des jardins insulaires. Certains hôtels fonctionnent non pas selon une tendance culinaire, mais selon ce rythme vénitien fondamental. Leurs cuisines sont guidées par la saisonnalité, leurs menus étant un registre direct de ce que les bateaux et les barges livrent. C'est une sensibilité qui se mesure à l'approvisionnement quotidien en artichauts de Sant'Erasmo ou en crabes mous, reliant une assiette à son origine.