I migliori ristoranti Dalla fattoria alla tavola a Roma

A Roma, dalle pendi ombreggiate dell'Aventino alle cucine oltre il fiume, il concetto di "farm-to-table" è meno una tendenza e più un ritorno alla radice. Lo si ritrova nelle proposte quotidiane costruite attorno agli ortaggi dell'Agro Pontino o all'olio degli uliveti della Sabina. Il principio è quello di un approvvigionamento diretto e consapevole, dove il menù riflette l'andamento stagionale del Lazio. Questa sensibilità si estende spesso agli spazi stessi, dove la sensazione di semplicità e solidità di un bancone in travertino connette l'interno urbano alla terra. È un tacito riconoscimento della dipendenza della città dalla campagna circostante.